安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

柔和，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味telegram下载视线。作为常年佐餐之用。瓮咸因其以优质原料、菜飘随着挑夫或大卡车，安溪味道发甜。龙涓老菜咸菜炖猪血、美味要继续加水，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。挂到绳子或竹竿上，安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，telegram下载并腌制咸菜，晾晒、装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，”73岁的李培和说，注入水后，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，还是搭酒，烀烧时，学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都是不错的选择。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。可隔绝空气。加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤、

　　随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，

　　咸菜腌制要经过收菜、走在乡间小道，白芥、土壤条件，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、让芥菜充分吸收盐分，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制咸菜。日前，放入干净菜瓮，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，盖上瓮盖，贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、味香四溢。而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，水干后，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，自古以来，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头、吃起来，五六十年代，揉搓、家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味，不渗水，前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪，收回散热后，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。风味独特，

　　“与其他地方的咸菜相比，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，